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混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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西式面点所用的模具种类繁多其中用于混酥面坯成形模具的有等

圆形花边饼模波浪形烤盘有盖土司模慕斯圈

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大、过猛不能一次性成功缓慢切割

是由两种不同性质的面团组成的

混酥面坯清酥面坯泡夫面坯蛋糕坯

切割混酥面坯时动作要轻柔准确

在切割混酥面坯时动作应

迅速准确放慢精细准确正

混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片切条使面坯具有曲形花边起到美化作用

西式面点所用的模具种类繁多其中用于成形模具的有圆形花边饼模等

混酥面坯清酥面坯面包面坯慕斯冻液

混酥面坯切割可以使用切片条使面坯具有曲形花边起美化作用

滚刀分刀锯刀刮刀

切割清酥面坯的刀子应锋利防止面坯的不整

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是直接成形另一是再成形

揉制面坯压制面坯加热面坯冷冻面坯

在切割混酥面坯时动作应

迅速准确放慢精细准确

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利切割后的面坯应整齐平滑

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

主要用于清酥混酥生面坯的切割成型

抹刀片刀滚刀刮刀

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大，过猛不能一次性成功缓慢切割

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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