松饼烤焙时烤炉宜选用-X题卡

100℃、上火大、下火小 100℃、上火小、下火大 170℃、上火小、下火大 250℃、上火大、下火小

大火小火上火下火烤焙

模具面糊烤炉烤盘

100℃±5℃ 80℃±5℃ 60℃±5℃ 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

白纸打湿置于空盘处报纸打湿置于空盘处将多余面糊倒掉不用空盘处垫锡铂纸

选用面筋较强的面粉烤炉时间避免过久烤盘擦油减少配方中的用油量

体积不变底部颜色深表皮颜色浅组织细致

低温长时间烤焙面糊放置时间高温长时间烤焙面粉的选用

油膨剂蛋白水于面糊表面

以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

材料的糖量过多烤炉温度太高烤焙时间太久基本发酵过小

冷水温水开水冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀使用煤气炉，炉温加热上升较慢使用隧道炉，可连续生产，产量较大使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

体积大表皮颜色深烘焙损耗小表皮颜色浅

烤炉温度搅拌搅拌发酵整型的关系

松饼烤焙时烤炉宜选用（）