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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

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在面包糕点生产中使用量很大有的糕点用油量高达40%以上油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用

丹麦人发明了著名的面包采用在面团中包入奶油再进行反复折叠和压片再用油脂将面团分层产生清晰的层次这种丹

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大组织坚实

松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为

较硬硬度一致较软无关，则能达到最佳效果

松饼成品若要求体积大酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳

20% 50% 75% 100%

废弃的食用油脂可回收制作生物柴油因此属于可回收物

丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关

发酵过度裹入油太多面团搅拌后未予松弛配方中采用冰水

制作丹麦面包时裹入用油的融点将影响产品的口感

过低在44℃ 过高 ABC都不对

美式松质面包面坯内裹入的量少

酵母鸡蛋油脂水

采用油脂润滑填料时

松饼的制作以苏格兰简易法一起搅拌的方式为

面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

松饼的制作下列何者影响膨胀度最大

糖蛋面粉裹入用油脂

采用油脂润滑的主轴系统润滑油脂的用量应限制在所需的最小量这样有利于降低主轴的温升

制作面坯的油脂应选用熔点较高的油脂

面包泡芙甜品混酥

牛油就是奶油是从牛奶中提取的是制作起酥类糕点的的常用油脂

裹入油脂为面团的1/4即表示油脂量为面糊的

20% 25% 30% 35%

利用油脂的__________可以制作有层次的点心

裹油面包烤焙出炉组织类似甜面包而无层次可能不是下列那个原因

忘记裹入油摺叠次数太多操作室温太高，裹入油已融化忘记加盐

制作奶汤是利用油脂的脂化作用

下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀

松饼酥松性小西饼绿豆碰（凸）丹麦式甜面包

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