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维生素A 维生素B
和B
烟酸 必需氨基酸 必需脂肪酸
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 米饭在电饭煲中保温，岁时间延长，维生素 B1会损失增加 制作油条时，因碱和高温作用，是维生素 B2 和尼克酸 (烟酸)、维生素受到损失 大米淘洗蛋白质会损失
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素 B1 会损失增加 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素 B2 和尼克酸（烟酸） 、维生素受到损失 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
烟酸 无机盐 蛋白质 维生素B 维生素B
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数.浸泡时间和用水温度密切相关 米饭在电饭煲中保温，随时间延长， VBI 会损失增加 制作油条时，因碱和高温作用，使 VBI 和尼克酸（烟酸）.维生素受到损失 大米淘洗蛋白质会损失
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 采用蒸的方法 B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
维生素A 维生素B1和B2 烟酸 必需氨基酸 心需脂肪酸
大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素 B1 会损失增加 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素 B2 和尼克酸（烟酸） 、维生素受到损失 谷类烹调对维生素的营养价值没有影响
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素E B族维生素和矿物质
维生素B2 维生素B1 蛋白质 碳水化合物 维生素A
维生素A 维生素B1和B2 烟酸 必需氨基酸 必需脂肪酸
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