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嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。

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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小

碱致嫩盐致嫩机械电激致嫩嫩肉粉（剂）致嫩

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒膨胀而恢复形态的

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用使原料结构组织疏松提高原料的持水性使原料质地比原先更

肉类原料蔬菜类原料水果类原料肉类、蔬菜和水果都可以

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用不能搁置

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的

脂肪乳化淀粉糊化维生素溶解蛋白质水解

厨师用嫩肉粉主要成分是蛋白酶处理牛肉嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的

蛋白质核酸糖类脂肪

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩嫩肉粉致嫩和致嫩

碳酸钠碱明矾氢氧化钠

肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解使肉类制品口感达到嫩而不韧味美鲜香的效果据食品添

淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液蛋清溶液、班氏试剂蛋清溶液、双缩脲试剂清水、双缩脲试剂

碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜基质蛋白致使其组织结构疏松有利于蛋白质的吸水膨润

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是

1～2g 5～6g 9～10g 13～14g

油发主要是利用来膨胀干货原料形体的

蛋白质水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体颗粒受热变性蛋白质的分散作用

肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解使肉类制品口感达到嫩而不韧味美鲜香的效果据食品添

淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液蛋清溶液、本尼迪特试剂蛋清溶液、双缩脲试剂清水、双缩脲试剂

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