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适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。

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统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料不能因小失大

香辣味其代表味型有:蒜泥味黑椒味麻辣味鱼香味等

是一种能够使食品增香能被嗅出气味和味感品出香味的物质是用于调制香精的原料

食品原料食品香料食品辅料食品调料

红茶味型的主要调料有:红茶汁和糖

精盐味素鲜汤其他三项都是

常用基本味调料有哪些品种 *

调制鱼香肚片时应先将放人酱油醋中充分化开

所用的固体调料蚝油酒豆瓣酱

麻辣味是以麻辣酸甜等调料为主味与其他调料有机结合而产生的一种味型

对四川菜系的叙述错误的是

川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格川菜擅长调制清汤、奶汤

凉拌菜调汁在锅内加热混合调制主要是掌握好下入使味汁的滋味融合恰到好处

调料的量调料后的加热时间调料后小火加热调料的次序和加热时间

福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱豉汁味碟

适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是______

黄豆酱甜面酱海鲜酱芝麻酱

适宜调制川椒汁味型的调料有______

辣椒酱花椒花生酱白糖小茴香五香粉

能够呈现出香咸复合味型的调料是______

虾酱鱼露豆酱椒盐

调制鱼香肚片时应先将______放入酱油醋中充分化开

所用的固体调料蚝油酒豆瓣酱

豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料

用来调制蚝油汁味型的调料有______

白糖米醋腐乳鲜汤花椒面五香粉

豉汁味型系川菜厨师移植调味技法而逐步形成的

粤菜淮杨菜鲁菜上海菜（海派菜）

常用特色复合味包括豉汁味沙律味咖喱味椒盐味等

黑椒味鱼露味咸鲜味鲜咸味

酱香味型是以酱料为主要调料配以葱姜蒜等香辣调料及酱油白糖味精麻油等辅助调料混合形成的味型

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______

番茄沙司柠檬白醋冰糖老抽鱼露

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