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大型的天然牛肝菌主要产于我国的______。
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中式烹调师考试《多项选择》真题及答案
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我国牛肝菌的主要产地分布在
黑龙江和广东
辽宁和云南
四川和贵州
山东和陕西
下列菌类生物属于原核生物的是
青霉菌
酵母菌
螺旋菌
牛肝菌
牛肝菌属
大型的天然牛肝菌主要产于我国的______
黑龙江
江苏省
云南省
四川省
河北省
安徽省
采集后不能及时加工的牛肝菌应放于处摊晾
避风
潮湿
低温
通风
牛肝菌按菌的大小和分类可分为幼菇半开伞菇开伞菇
菌的粗细
菌的颜色
菌的纹理
菌伞的开放程度
风味和香味在食用菌中居于首位被誉为蘑菇之王的是
松茸
牛肝菌
花菇
金针菇
下列属于大肠杆菌酵母菌和牛肝菌的共同特点的是
能形成芽孢
具有细胞核
进行孢子生殖
无叶绿体
鲍鱼菇是______的别称
牛肝菌
榛蘑
平菇
双孢蘑菇
下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是______
竹荪
羊肚菌
牛肝菌
干巴菌
下列属于外生菌根真菌的是
牛肝菌
香菇
银耳
双孢蘑菇
同属于担子菌纲的食用菌品种是______
黑木耳
牛肝菌
香菇
草菇
双孢蘑菇
平菇
下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是
松茸
美味牛肝菌
蛹虫草
鸡腿蘑
下列食用菌为位于子囊菌门的是
松茸
美味牛肝菌
蛹虫草
鸡腿蘑
真菌中除多细胞的霉菌和大型真菌如香菇木耳灵芝牛肝菌外还有单细胞的种类如
下列属于细菌的是
牛肝菌
青霉菌
结核杆菌
酵母菌
牛肝菌的菌盖上细小管孔盖顶部为褐色菌肉为白色菌柄粗壮为灰褐色
散生
密生
丛生
生长
做菜煲汤时放少许食用菌可防止馊变延长菜肴存放时间
松茸菌
鸡枞
竹荪
牛肝菌
牛肝菌是一种名贵的食用菌其子实层分布在菌褶载体上
牛肝菌的菌盖上细小管孔盖顶部为褐色菌肉为白色菌柄粗大为灰褐色
散生
密生
丛生
生长
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常温常压下水的最高温度是100℃
打荷是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作
直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀
调味品存放的环境一定要干燥清洁
传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度
根据原料品种和工艺程度不同冷盘主要有单盘拼盘和艺术拼盘
黄油中的水分含量一般是______
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤味精和食盐等调制的复合调料
黄瓜的原产地是______
冷拼制作应当以食用为前提力求做到形式美
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热糊化增稠
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量
冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求
传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状
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传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的
京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁
施芡可以保持菜品汤汁的温度
调味品一般都有一定的保质期不宜长时间存放
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辣酱油中的主要沉淀物质是______
热传递是物质内部能量的转移过程
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