富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃-X题卡

早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物午餐应为富含蛋白质和脂肪食物早餐应为富含蛋白质和脂肪食物午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

焦糖物多环芳烃亚硝胺杂环胺

DNA、蛋白质加合物谷草转氨酶谷丙转氨酶甲胎蛋白 δ-氨基-7-酮戊酸脱水酶

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

①③ ①④ ②③ ②④

杂环胺类多环芳烃类亚硝酸盐类黄曲霉毒素

DNA、蛋白质加合物谷草转氨酶谷丙转氨酶甲胎蛋白 δ-氨基-7-酮戊酸脱水酶

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多烹调时间越长，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快水分含量越少，形成的杂环胺越多

①③ ①④ ②③ ②④

DNA、蛋白质加合物谷草转氨酶谷丙转氨酶甲胎蛋白 δ-氨基γ-酮戊酸脱水酶

富含钙的食物富含蛋白质和铁的食物富含维生素的食物富含脂肪的食物

蛋白质破坏多环芳烃增加脂肪降低维生素增加糊精增加

焦糖物多环芳烃亚硝胺杂环胺

蛋白质和能量过高能量和糖过高蛋白质和脂肪过高能量和脂肪过高

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

蛋白质热能多环芳烃

早餐安排富含蛋白质和脂肪的食物学龄儿童采用四餐制晚餐距睡前1小时晚餐安排富含蛋白质的食物每次进餐时间为40分钟

早餐和午餐应为富含蛋白质和碳水化合物食物早餐应为富含蛋白质的食物早餐应为富含脂肪食物午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。