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食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）

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炉管烧焦时应保持

排烟不要浓，焦粒在2mm左右排烟要浓，焦粒在2mm左右排烟不要浓，焦粒在10mm左右排烟要浓，焦粒在10mm左右

在贱者焦劳不适中焦之义为

烧焦焦味面枯忧急烦躁

厨房里食物烧焦炸焦煮焦易产生

焦糖物多环芳烃亚硝胺杂环胺

炸焦的原因是什么

烧焦时炉管内通蒸汽的目的是

将炉管中剥落下来的焦块带走降温冷却，使焦块剥离下来给炉管中增加水分，使焦块更易剥离下降温冷却，保护炉管

的菜肴大都带有明显的焦香味及鲜嫩多汁的特点

烤制炸制铁扒炸制

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆溜

在日常生活中将面制品在水中煮只要水不干就不会煮焦而在油中炸则会发黄甚至炸糊了这一现象说明

油的传热性能比水强油炸食品的吸热能力比水强油的沸点比水高油沸腾时温度继续升高，而水在沸腾时温度保持不变

炉管烧焦时怎样判断焦已烧完

焦溜又称炸溜脆溜是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩再用芡汁溜制的一类烹调

炸焦有什么原因

制作焦炒海鳗丝上浆后应用复炸的方法过油然后再炒

水粉糊适用烹调法

软炸松炸酥炸焦炸

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

蛋清糊适用的菜肴范围是

焦熘类拔丝类松炸类软炸类

炸焦的原因是

原料性质变化加热炉出口温度变化冷焦操作速度控制较快蒸汽带水

锅烧焦了出现焦底锅可以用即可清除焦垢

菜刀轻刮焦垢粗砂纸打磨焦垢细砂纸打磨焦垢铁砂纸打磨焦垢

炸焦有哪些原因

在水中煮饺子怎么煮都不会发黄发焦而在油中炸饺子一会儿就变黄甚至变焦这是为什么

在烧煮食物时若把食物水中煮只要水没有烧干食物不会煮焦;但若把食物油中煎虽然油没有干食物却很可能变焦.

水能渗入食物，而油不能渗入食物；水的沸点较低，油的沸点较高；水的比热较大，油的比热较小；水的传热本领差，油的传热本领好；

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