首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师理论（中级）》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用调制则更能增加面糊内膨大的气体获得更佳的效果

面粉、糖拌和法面粉、油脂拌和法油、糖拌和法分步搅拌法

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊进炉烧烤时体积膨胀值大在而且组织柔嫩细腻但

耗费比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊进炉烧烤时体积膨胀值大在而且组织松软细腻但

损耗比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕可使用油糖搅拌法以利获取更多的膨大的气体

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大组织坚实

对油脂含量的油性蛋糕可使用油糖搅拌法

中等较高很低很高

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法

植物有效成分的提取通常不使用下列哪种方法

蒸馏法压榨法电泳法萃取法

由于清蛋糕面糊中所使用的不同因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品种

蛋糕面糊有几种搅拌方法各适用于制作哪类蛋糕

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大组织

松软坚实酥松坚硬

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时首先将配方中全部的糖和蛋加热至用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发然后

25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃

低成分重奶油蛋糕采用何种搅拌方法为宜

面粉、油脂拌合法案糖、油拌合法两步拌合法糖水拌合法

使用制作的油脂蛋糕体积大组织松软

油糖搅拌法加水搅拌法蛋粉搅拌法蛋油搅拌法

是将面粉油脂搅拌均匀然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法

分步搅拌法面粉、油脂拌和法面粉、糖拌和法油、糖拌和法

由丁清蛋糕面糊中所使用的不同闪此消萤糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品中的作用，

由于清蛋糕面糊中所使用的不同.因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品利

制作比率的蛋糕可使用分步搅拌法用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大而且组织柔嫩细腻

高成分中成分低成分高成分或中成分

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时第一将配方中全部的糖和蛋加热至用钢丝搅拌器将海绵蛋糕相同快速打发尔

25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃

不断向药材中添加新溶剂，慢慢地从容器下端流出浸出液的一种方法在常温或温热(60～80℃)条件下，以合适的溶剂，用适当的时间浸渍药材以溶出其中成分的一种方法在中药中加入水后加热煮沸，从中提取有效成分的一种方法用易挥发的有机溶剂加热提取中药中成分的一种方法用索氏提取器进行中药成分提取的一种方法

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试