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使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊进炉烧烤时体积膨胀值大在而且组织柔嫩细腻但

耗费比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

油脂蛋糕是制品中含有的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

很多油脂较多油脂较多面粉很多面粉

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊进炉烧烤时体积膨胀值大在而且组织松软细腻但

损耗比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大组织坚实

制作组织松软体积较大的奶油蛋糕通常采用

糖油拌合法面粉油脂拌合法直接拌合法糖水拌合法

用油糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是

体积大、组织松软组织紧密、细腻蛋糕颗粒粗糙、紧密体积膨胀度大、组织细腻

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大组织

松软坚实酥松坚硬

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大而且组织

重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软

蛋糕体积之大小组织之松软性与面糊拌入空气量有关

蛋糕制作中使用__________可以缩短打发时间增大蛋糕体积防止淀粉老化

是配方中含有较多油脂的一类松软制品

天使蛋糕油脂蛋糕软制面包混酥点心

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

蛋糕制作中使用可以缩短打发时间增大蛋糕体积防止淀粉老化

发酵粉蛋糕油酵母油脂

制作比率的蛋糕可使用分步搅拌法用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大而且组织柔嫩细腻

高成分中成分低成分高成分或中成分

油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

如果油脂蛋糕在烘烤时时间不够蛋糕内部

组织发黏，不能完全成熟湿润，水分太多孔隙太小，造成蛋糕体积小组织不细腻、光滑

制作油脂蛋糕时模具中面糊填充量过少制品成熟过程中坯料内水分蒸发过多会影响制品的

松软度起发性颜色油脂消失

制作油脂蛋糕时模具中面糊填充量过少制品成熟过程中坯料内水分蒸发过多会影响制品的

松软度起发性颜色油脂消失正

具有风味独特质地松软特点的蛋糕类制品是

油脂蛋糕清蛋糕奶油蛋糕风味蛋糕

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