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面粉、糖拌和法 面粉、油脂拌和法 油、糖拌和法 分步搅拌法
油、糖拌和法 面粉、油脂拌和法 面粉、糖拌和法 分步搅拌法
用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能出现面、油疙瘩 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
不宜过久搅拌 高速搅拌均匀 适当多搅拌 长时间低速搅拌
油、糖拌和法 分步搅拌法 水、油拌和法 糖、面拌和法
25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃
分步搅拌法 面粉、油脂拌和法 面粉、糖拌和法 油、糖拌和法
面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂 以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入 油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料 将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
25～30℃ 40～50℃ 45～60℃ 35～40℃
糖油拌和法 面粉油脂拌和法 直接拌和法 两步拌和法
用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能够出现面、油疙瘩 要依照油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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