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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

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西式面点师考试《西式面点师理论（中级）》真题及答案点击查看

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豆制品生产用水一定要用使用软水

脱模力作用位置应布置在制品刚度强度最大的部位如等处

制品内部制品外部制品底部加强肋

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉否则制品出炉后会很快收缩

乳冻定型后的制品脱模时要保持制品的

绵软坚硬完整色泽

木司采用模具成型时可适量多加一点用以增加制品的稳定性

糖奶油结力片鸡蛋

烘烤成熟的混酥制品须待完全冷却后才能取下模具以防脱模不好使制品粘连影响制品外观

制作西湖醋鱼时______

一定要选择活的草鱼鱼一定要饿养两天鱼要现杀现烹鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性鱼要加盐腌制入味

不符合奶油胶冻的工艺要求

在0℃以下冷却避免剧烈震动保持制品的完整在冷水中侵一下再脱模

关于制品脱模前的残余压力的说法正确的是

残余压力是指制品脱模时的模内压力与外界压力之差保压时间长，相应的冷却时间也长，残余压力小残余压力为零时产品质量较好，易脱模残余压力为负时，制品表面有凹陷，内部有真空残余压力较大时，有利于获得表面质量较高的制品

塑料制品脱模时产生的刮磨只作用在与脱模方向平行的部位影响最大

双分型面模具的主流道凝料如何脱模

可从主分型面与制品一起脱模需要使用拉料销拉出需要用主流道顶针顶出由流道推板推出

塑料制品尺寸精度较高的部位要选用较小的脱模斜度

木司采用模具成型时可适量多加一点用以增加制品的稳定性

糖奶油结力片鸡蛋正

陶瓷制品都不怕水但易清治时一定要轻拿轻放

PMMA注射成型时一般要求

模具流道及浇口尺寸应尽量小模具流道及浇口尺寸应尽量宽大脱模斜度要小制品的壁厚要大

通过搅打形成和烘烤而成的制品是

木司果冻奶油风味蛋糕

在以下制品制作中要用到干果馅料的是

水果排苹果塔圣诞布丁奶油木司

木司的定型不仅有利于下一步的服务而且为制品的装饰美化奠定了基础

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如用量太多则会出现

不能凝固凝固后太软不能保持应有的形状制品坚硬

在下列制品制作中要用到干果馅料的是

水果排苹果塔圣诞布丁奶油木司

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