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生炸与脆炸的区别是（）。

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糊按其菜品质感可分为软炸糊干炸糊脆浆糊和香黏糊等

米粉糊脆浆糊发面糊酥炸糊

广东脆皮鸡烹调方法属于

脆炸酥炸油渗炸油淋炸

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

所用的糊大致可分为水粉糊全蛋糊蛋黄糊发粉糊和拖蛋拍粉糊等

酥炸香炸脆炸油炸

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆溜

焦溜又称炸溜脆溜是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩再用芡汁溜制的一类烹调

蛋泡糊适用于菜肴制作

脆炸松炸软炸干炸

酥炸牛柳是裹的炸制而成

蛋清糊水粉糊全蛋糊脆浆糊

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

芋头件炸好的标准是

浅金黄色金黄色，外脆内熟金黄色，外脆内生金黄色，外脆内干

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

蛋清糊多用于类菜肴

脆炸软炸干炸炸烹

脆炸的代表菜有

网油鸡卷干炸牛肉丸香炸鸡翅脆皮炸乳鸽

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

菜肴萝卜鱼是采用的烹调方法

包炸香炸酥炸脆炸

糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等

香黏糊米粉糊发面糊脆炸糊

生炸与脆皮炸的区别是

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

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