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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

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红卤水中也常加入______作为显色调味品

花椒白酱油红曲米绍酒

干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是

泡椒豆瓣酱干辣椒胡椒粉

制作白色热制冷吃菜肴禁用

盐料酒白糖有色调料

将原料放在有色的汤汁中通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为

吸附着色法包裹着色法浸润着色法人工着色法

白卤水中不加入红酱油等有色调味品

调料调色是利用调料调配而成的

深色调料酱汁调料有色调料红色调料

烹菜的味汁是______的

无有色调料加有色调料不加淀粉加入淀粉

酸辣味中醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______

醋泡椒糖豆瓣酱黄酒

下列不能用于调制椒麻汁的调料是

盐葱花椒辣椒粉

适宜调制川椒汁味型的调料有______

辣椒酱花椒花生酱白糖小茴香五香粉

菜肴吸附着色法是指将原料放在的汤汁中通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法

有色无色红色白色

红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品

红卤水中加入的常用显色调味品有等

白酱油红曲米白酱油绍酒红酱油绍酒红酱油红曲米

白烧法与红烧法基本相似只是调料中不用等深色调味品和不过油

味素酱油料酒白糖

蜂乳属于色调料

白黄橙粉红

⼭东名菜酸辣乌⻮蛋中的辣味是⽤调料调制的

⼲辣椒胡椒红油泡椒

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料将菜品调配成所需的色泽

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______

辣油泡椒豆瓣酱干椒

四川红汤火锅中辣味调料有______

鱼泡椒豆瓣辣酱辣椒粉尖椒辣椒油

白卤水中大都不放显色调味品及

酱油白糖香料红曲米

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