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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。

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干煸是指将原料先用油将水分炸干再烹入调料煸炒入味的技法

属于川菜烹饪特色烹调方法的是______

煸炒爆炒滑炒清炒

菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是

滑炒煸炒熟炒软炒

炒软兜一菜应采用的方法烹制

走油滑油不滑油煸炒

生炒又称生煸煸炒是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用的一种烹调方

小火大炒旺火速炒中火煸炒微火快炒

下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是

煸炒爆炒滑炒清炒

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

煸炒干煸水煮葱烤

煸炒是将原料加工后投入少量的热油锅中快速加热成熟的加工技法

炒法依油量大小可分为滑炒煸炒和爆炒三种

法滑油旧过油原料多少油温高低

传统宫保鸡丁的炒制方法是______

干煸滑炒煸炒软炒

炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒等技法

下列正确的卤水调配操作程序是

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

回锅肉的烹饪方法是

滑炒煸炒煎熘

干煸分为荤煸和素煸素煸的味型是

家常味咸鲜味麻辣味糊辣味

下列是用生煸的技法制成的菜肴是

滑炒鸡丝宫保鸡丁熘鱼片过油肉

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

煸炒法可分为干煸和熟炒3种

滑炒爆炒生煸清炒

炒制法按油温和油量划分可分为

煸炒滑炒以上都是爆炒

煸炒根据原料的性质用油量的多少可分为生煸熟炒煸和三种

干煸油煸滑炒焖煸

炒可以分为滑炒熟炒干炒等

煸炒混炒小炒大炒

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