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炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

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烹制菜肴的技术方法中的炒制菜肴可分为等几种制作工艺

生炒熟炒滑炒以上都是

猪夹心肉吸水量大适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

属于川菜烹饪特色烹调方法的是______

煸炒爆炒滑炒清炒

菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是

滑炒煸炒熟炒软炒

淮扬菜擅长的烹调方法有______

煸炒爆炒炖干烧焖

生炒又称生煸煸炒是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用的一种烹调方

小火大炒旺火速炒中火煸炒微火快炒

下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是

煸炒爆炒滑炒清炒

煸炒法根据原料的生熟荤素用油量的多少可分为滑炒生煸等

传统宫保鸡丁的炒制方法是______

干煸滑炒煸炒软炒

猪夹心肉具有结缔组织多肉质紧吸水量大的特点故适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

清炒法根据炒制程度又可分为炒焦法炒炭法.

炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒等技法

生炒滑炒熟软炒

猪夹心肉吸水量大适用于______等用途

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制蓉

回锅肉的烹饪方法是

滑炒煸炒煎熘

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

煸炒法可分为干煸和熟炒3种

滑炒爆炒生煸清炒

炒制法按油温和油量划分可分为

煸炒滑炒以上都是爆炒

煸炒根据原料的性质用油量的多少可分为生煸熟炒煸和三种

干煸油煸滑炒焖煸

炒可以分为滑炒熟炒干炒等

煸炒混炒小炒大炒

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