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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的刀距约2.5mm

43104 43102 43163 43103

绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是______

麦穗花刀葡萄花刀篮花花秋叶花刀

棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右

1/4 1/2 1/3 2/3

麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹再成交叉形式剞上同样的刀纹此方法是

荔枝花刀核桃花刀兰花花刀十字花刀

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

2/3 3/4 4/5 5/6

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

1/3 3/4 4/5 5/6

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹再切成边长3.5cm的方形块

眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______

1/3 2/3 1/4 1/5

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹切成边长的菱形块

6.5cm 5.5cm 4.5cm 3.5cm

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法

直剞；斜剞；反刀剞；推刀剞

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的

1/3； 2/3； 1/4； 1/5

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的3/4 刀距约为

1. 0mm 2. 5mm 3. 5mm 4. 5mm

卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/5 1/4 1/2 3/4

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹

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