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嫩肉粉致嫩的方法是：每 1 千克肉料用嫩肉粉 5~6 克，加少量清水拌匀，静置( ) 分钟后即可。

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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小

碱致嫩盐致嫩机械电激致嫩嫩肉粉（剂）致嫩

嫩肉粉致嫩的用量是每______肉料用嫩肉粉5～6g

1000 g 500 g 250 g 100 g

用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用

60 min 45 min 30 min 15 min

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

黄牛肉草鱼肉鸡牙子梅条肉

使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量______以保证致嫩效果显著

白糖精盐清水精炼油

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用不能搁置

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩嫩肉粉致嫩和致嫩

碳酸钠碱明矾氢氧化钠

肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

嫩肉粉致嫩的用量是每肉料用嫩肉粉5～6克

1000克； 500克； 250克； 100克

1970年特明和巴尔的摩证实了RNA病毒能以RNA为模板合成DNA并发现了催化此过程的酶图为形成cD

嫩肉粉致嫩的用量是每1000g肉料用嫩肉粉5～6g

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是

1～2g 5～6g 9～10g 13～14g

肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量以保证致嫩效果显著

白糖精盐清水精练油

嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的

酶食盐味精蛋白质

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