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多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
毛霉和乳酸菌的差异主要是细胞膜 制作过程中的豆腐相当于培养基 毛霉细胞呼吸速度不受温度的影响 肽与蛋白质的差异：蛋白质无空间结构
葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行 在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基 毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上 生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
多种微生物参与了腐乳发酵 发酵过程分前期发酵和后期发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和青霉之间为互利共生关系
多种微生物参与了腐乳发酵 发酵过程中前期发酵和后期发酵 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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