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腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
抑制微生物的生长 保证腐乳成熟 使腐乳具有独特的香味 脱去腐乳中的水分
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
制作腐乳时只有毛霉发挥作用 豆腐表面长出青色物质则标志制作完成 制作腐乳时要进行控水 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳 豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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