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水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
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食品工艺学《农产品加工工艺学》真题及答案
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制作面包的辅助原料是
糖、油、蛋、奶等
面粉、酵母、水、盐
面粉、酵母、水、糖
面包生产的面粉酵母水食盐糖油脂乳品和蛋品果汁
某市一家食品公司生产一种龙风牌面包口感很好销路很旺其包装上注明是用一级面粉作主要原料为节约成本该公司
有关指标符合相关行业标准,不属于以假充真、以次充好的行为
国家鼓励节约生产成本,提高经济效益,因而不属于以假充真、以次充好的行为
应当认定为以假充真、以次充好的违法行为
“一般面粉”面包售价大大低于“一级面粉”面包,不属于以假充真以次充好的行为
面包在中种法中中种面团的原料不含
发粉
酵母
面粉
水
调整配方时下列何者原料不会使面包面团变软
水
糖
油
面粉
利用中种法制作吐司面包哪些原料属于中种面团
水
油
酵母
面粉
多以面粉酵母盐等为原料
软质面包
硬质面包
松质面包
脆皮面包
面包的基本原料有面粉酵母食盐和水其余的为辅料
面粉与油脂比例一般油脂占面粉用量为
50-70%
50-80%
50-100%
60-100%
今年夏天山西省出现大面积的干旱导致小麦严重欠收使得当地面粉价 格比平时上涨了80%这就提高了以面粉为
面包加工业生产用水的价格也有所上浮
近年来面包生产工艺有了很大改进
其他省份可以为山西省提供便宜的面粉
除面粉外,也可以用其它原料替代来生产类似的面包
面包类是以面粉为主以酵母等原料为辅的面坯经制成的产品
冷冻
发酵
反复搅打
反复擀叠
调整甜面包配方时若增加蛋的使用量得酌量减少原配方的
水
糖
油
面粉
软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.
冷水面坯是用以下的水与面粉调制的面坯
30℃
40℃
50℃
60℃
调整甜面包配方时若增加鸡蛋的使用量则需要酌量减少原配方的
水
糖
油
面粉
某市一家食品厂生产一种芳香牌面包口感很好销路很旺其包装上注明是用精一级面粉作主要原料为节约成本该厂在
有关指标符合相关行业标准,不属于以假充真以次充好的行为
“粗面粉”面包售价大大低于“粗一级面粉”面包,不属于以假充真以次充好的行为
应当认定为以假充真,以次充好的违法行为
国家鼓励节约生产成本,提高经济效益,因而不属于以假充真以次充好的行为
依CNS标准所谓的全麦面包其全麦面粉的用量约为
20%
30%
40%
50%
软质面包娃以面粉酵母水糖盐为基本原料经面团调制发酵成形趼发烘烤工艺而制成的膨胀松软制品
面包制作在中种法中中种面团的原料含以下哪些原料
发粉
酵母
面粉
水
水为面包原料中最廉价的一种在不影响面包品质下面包应尽量在配方中增加水的用量
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