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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）

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硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包

组织细腻质地脆硬感整体的结实感整体结构细密

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积

利用中种法制作吐司面包哪些原料属于中种面团

水油酵母面粉

面制品中和面时要求充分形成面筋网络

酥性饼干面团韧性饼干面团糕点面团面包面团

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感

控制面粉的水化程度控制面团面筋的扩展程度及面坯体积控制面团的成分互相反应控制面团组织内部紧密

利用中种法制作吐司面包哪一种材料不属于中种面团

水油酵母面粉

面包的品种繁多按面包划分有软质面包硬质面包脆皮面包和松质面包等四大类

所用的原料面团调制方法本身的质感成型方法

面包面团搅拌的结合阶段面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

原料分级原料称重面团调制面团醒发

利用中种法制作面包因中种面团已经发酵所以主面团搅拌即第二次搅拌时间较直接法的搅拌时间为长

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为两种

干酵母面团和鲜酵母面团老酵母面团和嫰酵面团发面团和发酵面团发酵面团和膨松面团

面种面团根据在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种

面粉高筋面粉低筋面粉面种

面制品中和面时要求形成弱化的面筋

酥性饼干面团韧性饼干面团苏打饼干面团面包面团

在软质面包面团中添加蛋奶能对发酵的面团起润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松

西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料

面包面团蛋面团糖面团油酥面团

面包制作在中种法中中种面团的原料含以下哪些原料

发粉酵母面粉水

简述面包和饼干制作中面团的区别

使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时最好采用中种发酵法

在正常情况下使用中种法制作面包中种面团温度/主面团温度以下列何者适宜

5/28℃ 35/35℃ 23～25/27～29℃ 21/10℃

面包面团搅拌过程中空气不断进入面团中产生各种乳化作用

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