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更换餐盘的工作程序和标准是什么?
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餐厅服务员《餐厅服务员初级》真题及答案
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不仅直接关系到饭店的声誉和形象也直接影响饭店的客源和经济效益
餐具配备的数量根据来定
宴会开餐前分钟从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上
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中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置
用腊封法封好的鲜花插入花瓶内每日换水一般开花能达天
中餐服务在上水果前将剩菜碟撤下
黄酒的饮用温度为佳
服务员在倾听客人陈述时会使客人产生很不好的感觉
点菜后分钟管理人员应检验宾客的菜是否上齐并及时跟催
香槟酒需冰镇分钟
西餐大型坐式宴会可采用圆桌主台可采用规格的圆桌
西式火腿编号2—1—2—3是用存放方法
西式菜肴中肉类菜肴一般配饮
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是
菜单原意为食品清单或项目单设计菜单时必须以为中心
揉合了法式俄式及美式的服务方式根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是服务
西餐客人点了牛扒服务员应建议客人饮
按宴会的划分有中餐宴会和西餐宴会
绝大多数顾客认为比食品价格食品分量食品营养价值等更重要
承办宴会可以取得较高的
在自助餐中当陈列盘内的菜品已空时应进行补充或换上一盘满的
部门是饭店用工最多的部门
鸡尾酒由三个基本成分构成基酒配料和装饰品
服务员对急躁型顾客提供服务时要
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宴会摆台时日本客人的面前不要摆放
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