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（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

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跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层即一甑一甑地分开进行蒸馏所以这一操作法称为它给量质摘酒分级并坛创造

清蒸清渣将原料的蒸煮和酒醅的分开进行然后清渣发酵的操作清蒸原辅料清渣发酵清蒸蒸馏

历史悠久的龙岩沉缸酒因其在酿造过程中酒醅经三浮三沉最后酒渣沉落缸底而得此名．若把酒醅看成一个物体酒

简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理

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注重各种糟醅之间的搭配注重老酒和一般酒的搭配老窖酒与新窖酒的搭配注意不同季节所产酒的搭配

续渣法粮醅与酒醅或醅糟混合后入池发酵

粮醅入窖前要在池底和池壁撒曲粉喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖醅子入窖后摊平做到四季都要踩池一般要

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董酒的工艺是先生产高粱酒后再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒称为二次法串香

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入池酒醅淀粉含量越高发酵后出酒率越高

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酒醅不升温不出酒通常是哪些原因造成的

勾兑的原则有

注重各种醩醅的搭配注重老酒和一般酒的搭配老窖酒与新窖酒的搭配注意不同季节所产酒的搭配

原料中含有脂肪过多发酵时会使酒醅生酸过多并能使酒有异味

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发酵酒醅生酸幅度较大的原因

什么叫酒醅

清渣法原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵

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