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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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西式面点制作不仅是烹饪的组成部分而且是独立于西餐烹调之外的一种行业

饮料制作原料制作食品加工餐饮服务

运用多样性的满足不同口味不同质地菜肴的需要才能制作出好的宴会菜肴

刀工方法烹调方法加工工具烹饪器皿

烹饪活动是人类特有的它必须按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热

清炖狮子头的命名方法是

烹调方法+烹饪原料的特征主料+人名主料+质感象形和寓意

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理使其符合烹调的

局是广州香港一带的习惯用语是指把各种经初步加工成熟的原料浇上不同的浓少司用明火炉烤至成熟上色的烹

以下对地方菜的描述正确的是

是中国菜的重要组成部分选用当地出产的优质烹饪原料采用本地区独特的烹调方法具有浓厚的地方风味

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择原料的初步加工处理原料的切割与配份原料的预热处理与型胚处理及

加工制作加工熟制加热烹调烹调调味

原料经刀工处理后的形状是由原料性质等综合因素决定的

原料产地烹调方法原料性能烹饪

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

烹饪的含义是

等同于烹调烹饪指制作菜点的全部过程烹饪是包括人的心理活动的烹调过程烹饪不是技术

关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是

烹调原料烹饪原料菜品原料菜点原料

对于以下烹调方法说法正确的是

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

焗的烹调方法适宜制作__________的原料

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的

方法火力火候油温

传统菜肴发展创新思路有下列几种1传统风味的创新与发展要着眼原料的开拓2传统菜肴的改良创新要注重加工上

合理营养的烹饪原则.

平衡膳食变换烹调方法合理配菜合理选择原料

西餐菜肴的花色品种繁多烹饪方法也独具特色从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

铁扒烤炸焗

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有飞水泡油煨爆炸等多种工艺

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