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海参属于______。
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中式烹调师考试《单选题》真题及答案
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下列哪些属于绿色通道减免范围
甘蔗
鹅蛋
海参
狗
酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡
海参5kg每千克80.00元经泡发和摘洗得湿海参16kg求湿海参每千克的成本
海参有海底人参之称含有多种生物活性成分其中较为突出的是
海参皂苷
海参脑苷脂
海参多糖
海参多肽
海参鱼翅的蛋白质也很高属于优质蛋白质
以下不属于粤菜名菜的是
龙虎斗
炒鲜奶
家常海参
盐焗鸡
鲍鱼海参经过脱水干制属于制品
活鲜
肉类
干货
新鲜
下列各项中都属于腔肠动物的是
水螅、海蜇、海参
海葵、海蜇、海参
珊瑚虫、水母、水螅
海参、水母、水螅
家常海参回锅肉属于淮扬风味菜
海参的主要品种营养特点及干海参的涨发方法
属于假体腔生物的是
沙蚕
轮虫
海参
中华哲水蚤
海参属于棘皮动物
鲁菜著名的代表菜有油焖大虾九转肥肠油爆双脆烩乌鱼蛋等
葱烧海参
家常海参
黄焖海参
多味海参
下列原料中属于植物性干料制品的是
海参
对虾
鱿鱼
玉兰片
下列属于软体动物的为
乌贼
海参
海豆芽
酸酱贝
海参属于
下列属于脊椎动物亚门的动物是
海参
河蟹
七鳃鳗
文昌鱼
下列属于藻类原料的是
海螺
带子
海参
海带
下列海底动物属于腔肠动物的是
海胆
海参
海葵
海带
海参是属于
棘皮动物
软体动物
腔肠动物
爬行动物
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腊肉的腌制多采用混合腌法
味精最适宜的投放温度是100℃左右
饴糖又称糖稀其主要成分是蔗糖
山东荣成一带所产干贝品质最佳
草果主要产于云南广西贵州等地
咸味是最基本的味其在烹调中不能单独存在
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型
黄酒以浙江绍兴所产最为著名
鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品
鱼翅本身味道鲜美不需要用鲜汤赋味
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品
番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中
咖喱粉中含有30多种香辛调料
丁香是指丁香树的果实
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿
所有呈甜味的物质都是单糖和双糖
竹笋在我国主要产于______
碘盐应在菜肴快炒好时下锅
竹荪的菌盖部分不能食用一般干制时要去掉
味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味
花椒是川菜中常用的辣味调味料
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品
咖喱粉的使用最早源于中国
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳
一般来讲光参的品质优于刺参
呈酸味的本体是氢离子
胡椒有黑胡椒白胡椒之分是重要的麻味调味料
制汤时应尽早放盐否则汤的味道不会浓厚鲜醇
目前市场上常见的小龙虾又称为______而非海产的龙虾
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