蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的气泡和泡沫之间的稳定。

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调制蛋泡面主坯打蛋时间越长收泡起发得越好

调制蛋泡面团时打蛋的温度应控制在以下

15度 25度 35度 45度

蛋泡面坯工艺是因为打蛋时间太长

蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出蛋白膜破裂，黏稠度增高蛋液中空气泡沫不足，分布不匀蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度控制在20℃以下时打蛋时间

可缩短需延长与20℃以上时一样成倍增长

调制蛋泡面团时打蛋的温度应控制在以下

15度 25度 35度 45度

油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂

等于不等于小于大于

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是打蛋时间长

蛋白膜不易破裂黏性降低空气泡沫越足空气泡沫分布不匀

蛋泡面坯工艺中温度越高蛋液和糖的越大

渗透压乳化性水化性反水化性

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性

食用糖食用盐食用酸食用碱

蛋泡面坯工艺中所有工具容器不能沾油否则蛋液不起泡

蛋泡面坯工艺中打蛋的温度控制在之间最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

15～20℃ 20～25℃ 25～30℃ 30～40℃

蛋泡面坯制作工艺是因为打蛋时间太长

蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出蛋白膜破裂，黏稠度增高蛋液中空气泡沫不足，分布不匀蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长

蛋白膜不易破裂粘稠性降低空气泡沫越足空气泡沫分布不匀

蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上

起泡持泡消泡涨发

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时加一点盐可以提高蛋白的起泡性

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度控制在之间最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

15～20℃ 20～25℃ 25～30℃ 30～40℃

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时打蛋的时间

可缩短需延长与20℃以上时一样成倍增长

蛋泡面坯制作工艺中温度越高蛋液和糖的越大

水化程度反水化程度渗透程度乳化程度

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时打蛋的时间

与20℃以上时一样需延长可缩短成倍缩短

制作蛋泡面坯工艺中油脂对蛋液具有

变性作用消泡作用起泡作用持气作用

蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的气泡和泡沫之间的稳定。

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蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（ ）之间，最有利于蛋白的气泡和泡沫之间的 稳定。

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蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的气泡和泡沫之间的稳定。