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用琼脂调制裱花糖膏，可是裱花图案的表面呈（）

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题二》真题及答案点击查看

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裱花工艺中调制时最好选用浓稠度高韧性好的新鲜蛋白

琼脂糖浆糖膏油膏蛋白膏

用裱花袋裱挤时一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部同时裱花袋

手掌紧握手指紧握手掌松握手指松握

裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口另一只手托裱花袋下方

裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋运用裱制成花形和花纹

冲击力压制力抓捏力震动力

裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口另一只手托裱花袋

右边左边下方上方

一般说裱花工艺中凡用挤注花形的糖膏要求塑性良好的比例应加大

琼脂奶油糖蛋清

平面裱花图案的制作方法

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色如婚礼蛋糕多以为基调

红色白色黄色蓝色

分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花可以在裱花的部分进行切割

中心间隔边缘主要

用琼脂糖膏裱花可使裱花图案的表面呈

立体状胶体状平面状动感状

裱花工艺中调制糖膏时加柠檬酸的目的是

中和碱味增加酸味防止糖膏凝固帮助糖膏凝固

用裱花袋裱挤时一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部同时手掌紧握裱花袋

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色

蛋白裱花蛋糕奶油裱花蛋糕人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃

裱挤是将装饰用的装入带有裱花嘴的裱花袋运用抓捏力裱制成花形和花纹

固体材料液体材料糊状材料硬质材料

用调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状

油脂糖粉蛋清琼脂

用裱花袋裱挤时一般手势是用右手裱花袋上部同时手掌紧握裱花袋

虎口捏住手掌捏住手指捏住手背靠住

用琼脂调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状.

裱花蛋糕图案的制作原理

用琼脂调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈

立体状胶体状平面状动感状

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