沸水焯料虽可去掉草酸但也容易使溶解流失-X题卡

菠菜一年四季都有但以春季为佳其根红叶绿鲜嫩异常尤为可口春季上市的菠菜对解毒防燥颇有益处中医认为菠菜性

春天的菠菜比冬天的菠菜更加可口在炒菠菜时加少许白酒,可以减少草酸的涩口感，增加一种清香感食用含革酸较多的食物。尿中草酸含量明显增多，尿路结石的危险性可能随之增加草酸容易溶解于沸水之中

属于白焯法的必要工艺是

爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味把生料放进沸水中猛火焯制焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

沸水料虽可去掉草酸但也容易使溶解流失

蛋白质脂肪维生素糖类

为提高钙和铁的吸收空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除

叶酸草酸维生素脂肪酸

青菜馅的拌馅要领正确的是

去浓厚的异味，需沸水焯料去浓厚的异味，需沸水焯料必须用开水烫，以去掉青菜味制馅时必须多放点盐

菠菜中含有会与钙结合形成不溶性的沉淀烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出降低该物质的含量

叶酸维生素K β胡萝卜素草酸

烹制菠菜时要将菠菜先用沸水焯一下可除去有利于人体对钙的吸收

草酸果酸植酸碳酸

菠菜一年四季都有但以春季为佳其根红叶绿鲜嫩异常尤为可口春季上市的菠菜对解毒防燥颇有益处中医认为菠菜性

草酸容易溶解于沸水之中在炒菠菜时加少许白酒，可以减少草酸的涩口感，增加一种清香感食用含草酸较多的食物，尿中草酸含量明显增多，尿路结石的危险性可能随之增加春天的菠菜比冬天的菠菜更加可口

菠菜一年四季都有但以春季为佳其根红叶绿鲜嫩异常尤为可口春季上市的菠菜对解毒防燥颇有益处中医认为菠菜性

春天的菠菜比冬天的菠菜更加可口在炒菠菜时加少许白酒，可以减少草酸的涩口感，增加一种清香感食用含草酸较多的食物，尿中草酸含量明显增多，尿路结石的危险性可能随之增加草酸容易溶解于沸水之中

菜肉馅的拌馅要领正确的是

油菜必须用开水烫，以去掉青菜味去浓厚的异味，需沸水焯料焯水时放一点盐，保持碧绿颜色制馅时必须多放点盐

在制作馅心的原料中有些原料带有异味影响馅心正常味道一般采用沸水焯烫方法去掉异味

菠菜烹制前先焯水是为了

保护维生素C 去掉苦味去除草酸保护绿色

烹制菠菜时如能将菜在沸水中汆一下可去较多的草酸有利于人体对的吸收

钙铜碘锌

制作青菜馅时青菜去掉黄叶将青菜叶掰开洗净放入水中焯水

冷水温水开水沸水

菠菜中含草酸乙二酸其味苦涩能溶于水水溶液呈酸性过量食用菠菜容易造成人体缺钙食用菠菜前一般先将菠菜用热

草酸是一种酸加热可以增大草酸在水中的溶解度草酸的水溶液pH>7 草酸能与人体中的钙结合生成难溶于水的物质

厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是

生吃西红柿提前将洗净的蔬菜切好蒸制米饭沸水焯料

厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是

生吃西红柿提前将洗净的蔬菜切配好蒸制米饭沸水焯料

沸水焯料虽可去掉草酸但也容易使溶解流失

蛋白质脂肪维生素糖类

菠菜中含草酸乙二酸其味苦涩能溶于水水溶液呈酸性．过量食用菠菜容易造成人体缺钙．食用菠菜前一般先将菠

草酸是一种酸

加热可以增大草酸在水中的溶解度

草酸的水溶液pH＞7

草酸能与人体中的钙结合生成难溶于水的物质

关于焯法的说法不正确的是

焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯生焯的原料一般要腌制焯都要用猛火沸水加热

沸水焯料虽可去掉草酸，但也容易使（）溶解流失

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