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成本核算可以提示单位成本提高或降低的原因,指出( )的途径。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案
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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算熟品成本核算两种方法
成本核算的任务之一是揭示成本提高或降低的原因
施工成本管理的成本核算需计算出施工费用的并根据成本核算对象采取适当方法计算出施工项目的总成本和单位成
计划发生额
计划降低额
实际发生额
实际降低额
对竣工工程的成本核算时项目经理部对竣工工程现场成本核算的目的是
分析成本偏差的原因
考核企业经营效益
考核项目管理绩效
寻求进一步降低成本的途径
成本核算的任务之一是指出成本的途径
降低
减少
改变
完善
指出成本的途径是成本核算的任务之一
降低
提高
改变
完善
指出成本的途径是餐饮成本核算的任务之一
降低
提高
改变
完善
施工成本核算需计算出施工费用的并根据成本核算对象采用适当方法计算出施工项目的总成本和单位成本
计划发生额
计划降低额
实际发生额
实际降低额
成本核算可以为企业______提供重要数据
经营决策
固定成本
变动成本
产品价格
单位成本
总成本
降低约束性固定成本的唯一途径是提高产品产量相对降低其单位成本
饮食产品成本核算包括营业成本核算和核算两部分
生产成本
销售成本
总额成本
单位成本
餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降低的原因
施工成本核算需计算出施工费用的并根据成本核算对象采用适当方式算出施工项目的总成本和单位成本
计划发生额
计划降低额
实际发生额
实际降低额
净料单位成本核算可分为生料成本核算熟品成本核算成本核算三种方法
成品
半成品
水产制品
调味品
揭示单位成本提高或减低的原因是成本核算的任务之一
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面粉中的淀粉不溶于但能与热水结合
正常成年人每天平均摄水量为mL左右
当水温在时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的弹性 和延伸性减弱
小麦的硬度由其所含水分来决定
必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速 度极慢不能满足机体需要必须由供给的氨基酸
脂肪水解后生产甘油和脂肪酸脂肪酸分为饱和脂肪酸和
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%湿面筋值在之间
食物中毒有细菌性食物中毒和食物中毒两大类
人体内含量较多的元素有镁钾钠等
面粉由加工而成是制作糕点面包的主要原料
河豚鱼的血液内脏卵巢等组织内含有大量毒素肌肉处多数无毒
面粉中的蛋白质各类很多其中和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌 能形成面筋质
在面点制作中面粉通常按蛋白质含量多少来分类一般分为中筋面粉低筋 面粉
高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在以上
糖类由氢氧三种元素构成也称为碳水化合物
面包西点制作中常用的油脂有人造黄油起酥油植物油等
维生素广泛存在于新鲜的蔬果中尤其是绿叶菜中含量很丰富
全麦粉是用石磨磨成的麦粉不易把除去故得100%全麦粉
细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短可能有大量病人同时发病
维生素A维生素E和维生素K属于脂溶性维生素
体内无机盐的至关重要缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱导致各种生理性 病变和功能性病变
低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下
在发酵面团中淀粉在和糖化酶的作用下可转化为糖类给酵母提供营养素进行 发酵
糖类脂类蛋白质维生素和水是人体所必需的营养素
脂及是脂溶性维生素的脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收
糖类具有保护功能具有润肠解毒的作用
软麦通常指强度较弱的薄力小麦适用于磨制面粉
硬麦通常为强力小麦故其面粉大量用于制造
黄油又称乳脂是从牛乳中分享加工出来的一种比较的脂肪
食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖形成一定量的毒素引起的 为细菌性食物中毒
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