首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

下列采用捶的手法制作的菜品有______

鲜奶鱼馄饨水鲜牡丹清汤捶虾香煎猪排松鹤延年

鱼皮是用各种鲨鱼皮经加工干制而成的产地在福建台湾浙江山东等地

广东云南广西新疆

清汤虾捶菜品的成熟方法属于汆加热时间不能过长否则虾肉变老

煨菜有清汤和白汤两种清汤类的煨菜一定要小火

海米是用海产的白虾鹰爪虾等加工干制而成的多为

以下菜肴中属于孔府菜的有

八仙过海诗礼银杏怀抱鲤鱼白玉虾圆清汤燕窝

沙拉Salad是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成按进

开胃菜沙拉主菜沙拉海鲜沙拉甜品沙拉

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品如除了可以加工成响皮外可作为

干牛皮干猪皮干鱼皮干鸡皮

孜然盐是由孜然粉精盐味精经加工后调制而成其中孜然粉与盐的比例以1:6为宜常用于的调味

烧烤菜品干炒菜品干煎菜品干炸菜品

清汤虾捶的成熟方法属于氽加热时间不能过长否则虾肉易

下列属于苏菜的主要特点的是

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜以味型多样、变化巧妙而著称追求本味，清鲜平和，适应性强菜品风格雅丽，形质均美刀工精细，烹调方法多样

白汤是用清汤作为底汤经适当加工后促使其色泽乳白而成毛

制作秋叶鸽蛋菜品时鸽蛋和面包的黏合剂是虾茸胶也可以用其他茸胶代替

鲜奶鱼馄饨清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的

琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的有条状或片状

下列属于红楼菜的代表名菜的是

鳆鱼炖鸭白玉虾圆火腿炖肘子清汤燕窝

清汤虾捶的成熟方法属于汆加热时间不能过长否则虾肉易变老

由于制作清汤的原料不同可分为鸡清汤鱼清汤

牛清汤羊清汤猪清汤虾清汤

鱼皮馄饨清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的

制作清汤虾捶菜品时为了保存营养可以将虾壳一起捶制成片

热门题库

更多

白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试