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白汤是用清汤作为底汤，经适当加工后，促使其色泽乳白而成（毛）

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汤按使用原料可分为

清汤和白汤毛汤和高汤荤汤和素汤吊汤和顶汤

高级清汤又称顶汤上汤等是在浓白汤的基础上吊制而成行业中称之为吊汤

汤汁按色泽可以划分为白汤和

毛汤荤汤素汤清汤

按品质划分汤可分为

普通素清汤和高级素清汤普通浓白汤和高级浓白汤大荤汤、小素汤和混合汤单吊汤、双吊汤和三吊汤

浓白汤又称汤色乳白质浓味鲜常取用猪骨猪蹄等原料

高汤白汤奶汤清汤

鱼皮馄饨清汤捶虾等菜品都是用的方法加工而成的

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的滋味更加鲜醇

所用原料更多汤色更加澄清色泽更加美观口味更加特别

高级清汤又叫

上汤好汤燕菜汤白汤

下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______

汤质浓稠黏滑汤味鲜美醇厚汤汁色泽乳白口味咸鲜清香又可称作浓汤主要选用动物脂肪为原料

高级清汤又叫

上汤好汤燕菜汤白汤

汤按色泽可划分为清汤和白汤两类

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类

高级清汤是在的基础上吊制而成的

浓白汤鸡茸汤一般清汤一般白汤

汤一般分为清汤和______两种

浓汤金汤白汤毛汤

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类

鱼皮馄饨清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的

汤可以分为白汤和______两大类

毛白汤一般清汤高级清汤清汤

白汤可以分为______和浓白汤

一般白汤一般清汤高级清汤骨头汤

汤按色泽可划分为和白汤两类

清汤；毛汤；荤汤；素汤

鲜活的鱼常用油煎制再吊汤可使鱼白汤色泽乳白

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