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标准食谱

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制定标准食谱有哪些基本的程序和要求如何利用标准食谱实施产品质量管理

关于生产标准下列表述错误的是______

制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

厨房生产标准一般包括______

标准程序标准食谱标准分量生产计划标准成本

制定标准食谱时以估代秤所填标准用量过大厨房依照此生产容易引起

实际耗用成本大于标准成本；实际耗用成本等于标准成本实际耗用成本小于标准成本；实际投料小于标准投料量

对食谱进行调整是指根据______调整

食谱的设计目标食谱的价格问题食谱的口味食谱评价中发现的营养问题

采用标准成本进行成本控制的重要工作是______

确定生产数量制定标准食谱确定成本控制标准制定科学采购程序

宴会营养食谱的设计要以客人的就餐标准为依据以科学合理的营养搭配为主要目标

了解宴会是制定宴会营养食谱的一步骤

标准种类参加人的情况所需食品的情况

标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用虽然标准食谱的形式不尽相同但其作用基本相似主要有

预示产量、减少督导、高效率安排生产统一菜点名称、投料名称、投料数量统一确定川料、规定拙种、落实人员 D统一制作程序、制作要求、制作批量

生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作可以保证成品的

分量标准化分子标准化口味标准化质地标准化

食堂食谱设计时应以年龄最小的人为标准设计营养目标正确

厨房生产标准的制定主要包括______标准分量和标准成本的制定

标准程序标准食谱标准制度生产计划

简述标准食谱的制定步骤

饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱

在对食谱进行营养评价时设计的食谱所提供的能量和各种营养素的含量与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行

90%～110% 80%～100% 90%～95% 90%～100%

简述标准食谱的作用

食堂食谱设计时应以年龄最小的人为标准设计营养目标

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱标准分量和______的制定

标准程序生产计划标准制度标准成本

小明的妈妈设计了一份午餐食谱米饭清炖牛肉麻辣豆腐为使这份食谱更加符合膳食标准还应加上下列哪种食物

素炒豆角牛奶羊肉排骨汤

简述标准食谱的内容

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