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开餐前准备 开餐期间的生产管理 开餐后的管理 监督检查阶段
80～100㎡ 60～80㎡ 40～60㎡ 20～40㎡
设备使用、清桔、保养程序 水产、肉类等原料切割程序 上桨、挂糊程序 开餐前准备程序
厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 餐具消毒需20分钟 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
客人抵店第一餐，由总经理引领客人进餐厅 在专门的餐厅用具 每餐开专用菜单 设专人服务 厨房安排专人烹制菜点 每餐用不同的菜式
餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜 餐台分菜和分菜台分菜 分菜台分菜和厨房分菜 餐台分菜和厨房分菜
餐前预防工作 餐前准备工作 餐中管理工作 餐后善后工作
餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务 正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房 正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务 烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物
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