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猪里脊肉位于______,呈长条形。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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猪里脊呈长条形色红肌肉纤维长脂肪少
质紧
质嫩
肉厚实
肉紧实
制作炸火腿奶酪猪排应使用
猪腿肉
猪后臀肉
猪通脊肉
猪里脊肉
猪里脊肉适用于哪些烹调方法
牛榔头肉几乎全部为瘦肉呈长条形但肉质老结缔组织多品质差
又称梅条肉位于腰椎处呈长条形色红肌肉纤维长脂肪少质嫩
猪里脊
猪奶脯
猪颈肉
猪五花肉
最适合烹制菠萝咕老肉的部位原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
最适合烹制咕噜肉的原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
带骨猪排主要是由猪肋骨和构成
里脊肉
外脊肉
后腿肉
后臀尖肉
猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称
颈部肉
腿肉
里脊肉
腹肉
猪里脊肉呈长条形色红肌肉纤维长质嫩
筋膜多
脂肪多
筋膜长
脂肪少
猪里脊肉位于腰椎处呈长条形色红肌肉纤维长脂肪少质地嫩
猪里脊肉又称______
扁担肉
黄瓜肉
臀板肉
梅条肉
猪硬五花肉位于肋骨下方脂肪与相夹呈五花三层
肌肉
肉皮
腱子肉
里脊肉
T骨牛扒是一块由脊骨和等构成的大块牛扒
脊肉
里脊肉
脊肉、腰子
脊肉、里脊肉
最适合做红烧猪肉的原料是
猪夹心肉
猪五花肉
猪上脑肉
猪里脊肉
最适合烹制咗肉的部位原料是
猪里脊肉
猪后腿肉
猪五花肉
猪夹心肉
用于面点制馅的猪肉一般应选用
前夹心肉
后大腿肉
硬肋条肉
猪里脊肉
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同
猪肉茸一般分为五花肉茸和
猪瘦肉茸
猪肥肉茸
猪里脊肉茸
猪腿肉茸
以下肉类食物含矿物质最多的是
猪肝
猪里脊肉
肥猪肉
猪五花肉
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下列选项中______符合炼乳加工工艺
下列鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是______
鉴别原料品质的理化指标是______的含量
适宜制造火锅的材质主要有______
同属于小型鱼类的鱼类品种是______
从烹饪涉及的范围来看中式烹饪主要包括______
主要以对流形式进行传热的烹调方法是______
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______
大型的天然牛肝菌主要产于我国的______
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有______
符合食品原料急速冷冻的基本条件是______
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是______
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______
同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是______
加工鲜活牡蛎的正确方法有______
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______
碳在燃烧过程中能够生成的物质是______
同属于担子菌纲的食用菌品种是______
松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是______
用来调制蚝油汁味型的调料有______
适宜调制鱼豉汁味型的调料有______
同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是______
可以用来生产酿造酱油的原料是______
传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是______
我国肉类市场中的牛肉来自于______
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______
下列选项中______符合清炒烹调方法的要求
蜂蜜中含有的糖类物质主要是______
辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______
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