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食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

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食品腐败变质指在以为主的各种因素作用下食品成分和感官性状发生改变从而使食品的食用价值降低或完全丧失的

化学物质微生物放射性物质食品本身

为减少解冻食品时开关微波炉的次数可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室慢慢解冻并充分利用冷冻食品中的能

热冷化学内

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求应将食品整齐地堆积挤压后存放

常用食品保藏的方法包括低温冷藏冷冻高温杀菌脱水干燥腌渍和烟熏食品辐射保藏

常用食品保藏的方法包括低温冷藏冷冻高温杀菌腌渍和烟熏食品辐射保藏

微生物生长的适宜温度是10～40℃低于10℃微生物生长缓慢或完全停止繁殖微生物和食品中酶的活性也相对

关于冷冻食品以下说法错误的是

在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用冷冻食品存放时间过长很容易变质买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存

食品经营项目分为含冷藏冷冻食品不含冷藏冷冻食品散装食品销售含冷藏冷冻食品不含冷藏冷冻食品特殊食品

无包装食品自行包装食品预包装食品销售他人包装食品

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式那么食品冷冻贮存温度是指多少度

4-10℃ 0-4℃ 0-（-10℃） 0-（-18℃）

食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时应做到植物性食品动物性食品和水产品分类摆放

食品在冷藏冷冻柜内贮藏时应做到植物性食品动物性食品和水产品分类存放

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______

4-10℃ 0-（-29℃） 0-（-10℃） 0-（-18℃）

食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用来配送食品

冷冻板液氮压缩冷藏货车冷藏集装箱保冷卡车及保冷集装箱

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式那么食品冷藏贮存温度是

4℃-10 ℃ 0℃-29 ℃ 0℃-10 ℃ 0℃-18 ℃

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求必须将食品堆积挤压存放

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时下列哪些做法是错误的

植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放原料成品半成品分开存放肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内对冷藏设施定期除霜

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以

抑制食品中微生物生长繁殖破坏食品中的酶降低食品中水分含量杀灭食品中大部分细菌灭活细菌活性酶

冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积

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