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食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的()。
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餐饮管理《中餐厅服务》真题及答案
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便利店冰柜包括地柜和立式冰箱有温控钮可将温控钮设置到所有需要的温度即可冷冻柜设摄氏度冷藏柜摄氏度
-15/0
-18/0
-18/4
-15/4
对遗体冷藏箱和冷冻柜的消毒可用0.2%过氧乙酸按80ml/m3用量喷雾消毒作用分钟后用清水冲洗
30
40
50
60
食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求应将食品整齐地堆积挤压后存放
快餐食品采购对于容易腐烂的食物采购数量不得超过中尚能存储的剩余容积
烤箱
冷冻柜
快餐台
冷藏柜
冷冻柜每日温度记录时间为
殡仪消毒的主要内容有遗体消毒殡仪车及遗体搬运用具的消毒遗体冷藏箱和冷冻柜的消毒消毒等
火化炉
停尸间
告别厅
瞻仰棺
冷冻柜冷藏柜每小时检查一次冷藏柜的温度为之间冷冻柜 的温度为
糕点生产企业的冷加工车间要求设有设施
冷藏柜
速冻柜
冷冻柜
速冻隧道
遗体冷冻柜
食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时应做到植物性食品动物性食品和水产品分类摆放
食品在冷藏冷冻柜内贮藏时应做到植物性食品动物性食品和水产品分类存放
0-4度之间的陈列设备是
冷冻柜
冷藏柜
冷冻库
冷藏库
殡仪消毒的主要内容有遗体消毒殡仪车及搬运用具的消毒遗体冷藏箱和冷冻柜的消毒停尸间消毒等
遗体
物品
家属
职工
盘点货架或冷冻柜冷藏柜时依序两人一组一人点将数量写在自粘纸上放置在商品价格卡的上边另一个人将数据填入
由左到右
由上到下
由前到后
由下到上
食品冷藏冷冻贮藏应做到原料半成品成品严格分开不得在同一冰室内存放
简述CRH380AL型动车组餐车冷藏柜冷冻柜特性
食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求必须将食品堆积挤压存放
食品防腐措施很多下列措施不科学的是
鸡蛋放入石灰水中
蔬菜放入冷冻柜
“干冰”储存易腐败食物
用食盐腌制肉类
食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时应做到原料半成品和成品严格分开
与冰箱除霜频率有关的是
冷冻柜使用的程度
保藏食物的数量
食品加工场所的温度和湿度
保藏食物的种类
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常见绿茶类有碧螺春银针龙井
象拔蚌做法有刺身价格为488元/斤
湘菜的特点是刀工精妙形味兼美酸辣著称技法多样
接听电话应先英文后中文再和姓名
常见的结账方式有付现刷卡
白酒斟倒标准为红酒斟倒标准为杯啤酒斟倒标准为二分泡沫
代客办事要做到一二清三及时
冲泡绿茶的最佳水温为度
葡萄酒属于酒类椰岛鹿龟酒属于酒类
酒店菜单一般包括零点菜单团体菜单会议菜单四类
白酒类香型分为浓香型兼香型清香型和其它香型
大闸蟹配料为姜末姜茶
餐厅卫生四化包括经常化规格化责任化
酒瓶内酒剩时应提醒客人是否加酒
世界三大菜系是指法国菜系中国菜系
宴会的种类分为中餐宴会西餐宴会冷餐会
服务中的三轻一快是指说话轻动作轻操作快
湘菜的代表作有剁椒鱼头毛氏红烧肉
基围虾常用的做法有白灼醉虾蒜茸开边
百威啤酒产自于
冲泡茶叶的方法有中投法下投法
刺身类菜系需准备万字酱油
餐厅包括共餐式分餐式三种服务形式
回民用餐最明显的特色是不饮含酒精的酒
按中国酒的特点分类可分为白酒黄酒啤酒果酒
上菜的位置是
服务中的三到是指客到毛巾到
摆菜应注意搭配颜色搭配同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放
团体用餐可分为和两类
酒水的服务程序为开单展示服务酒水续加酒水
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