首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

小型质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法

水煮焯煮水焯焖煮

酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理

炖菜核的菜心在初步熟处理时是采用的方法

焯水过油水油结合煸炒

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

烹饪原料的初步熟处理分炟飞水焯水滚煨焖炸油泡上色等几种常用工艺方法

贵妃鸡翅是采用初步熟处理的方法

焯水走红走油滑油

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

以水为媒介的前期热处理方法是红卤酱制和

焯水、白灼水焯、水煮水焯、冒烫焯水、冒烫

酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红

走红焯水预熟腌制

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

根据加热的时间长短不同以水为媒介的前期热处理方法有______

水焯法水煮法走红法红卤法汽蒸法油滑法

以下不是水加热处理的种类与方法的是

焯水水煮卤汁走红水洗

具有除腥解腻作用的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

属于白煮的操作程序是______

选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

下列不是水加热处理的种类与方法的是

焯水水煮卤汁走红水洗

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热行业中又称飞水或

过水走红水煮焯水

牛肉在酱制前应经过______处理

浸泡、腌制、焯水腌制、焯水、浸泡腌制、浸泡、焯水焯水、腌制、浸泡

根据加热时间的长短不同以水为媒介的前期热处理方法有______

水焯法水煮法走红法红卤法汽蒸法滑油法

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试