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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）

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一般是将原料入沸水沸汤中加热和调味瞬间使原料成菜的技法

汆制法烩制法煮制法蒸制法

爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法

将原料直接放入冷水中加热至沸捞出在晾凉备用的是

冷水加工法沸水加工法温煮加工法焖制加工法

下列关于FeOH3胶体的制备正确的操作是

将FeCl₃溶液滴入蒸馏水中即可将FeCl₃溶液滴入热水中，得到黄色液体即可将FeCl₃溶液滴入沸水中，得到红褐色液体即可将FeCl₃溶液滴入沸水中，并继续加热煮沸至生成红褐色沉淀即可

苦杏仁的炮制条件是

10倍量沸水中，加热约5分钟 5倍量沸水中，加热约5分钟 20倍量沸水中，加热约5分钟 50倍量沸水中，加热约5分钟 2倍量沸水中，加热约5分钟

下列关于FeOH3胶体的制备正确的操作是

将饱和FeCl₃溶液滴入蒸馏水中即可将饱和FeCl₃溶液滴入热水中，得到黄色液体即可将饱和FeCl₃溶液滴入沸水中，并继续加热至产生红褐色沉淀即可将饱和FeCl₃溶液滴入沸水中，并继续加热至液体变为红褐色即可

禽血收集后要将其加工至熟方法是将已凝固的禽血放进沸水中猛火滚熟

水汆法是将原料放入加热和调味瞬间使原料断生成菜的技法

鸡汤沸水鱼汤菌汤

沸水加工过程是把要加工的原料放入沸水中加热至所需的火候再用冷水或__________过凉

爆是将脆嫩的植物性原料投入热油锅或沸水中用旺火快速加热成熟的烹调方法

在原料初步处理中将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为

热炝工艺是指将原料在沸水中后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用

泡透焖烂烫熟煮透

动物内脏飞水的方法是把切改好的原料放进沸水中用加热片刻捞起用清水冲洗

猛火中火中慢火慢火

将原料直接放入冷水中加热至沸捞出在晾凉备用的是

冷水加工法沸水加工法温煮加工法焖制加工法

汆是将原料入中加热短时间使原料成熟的加工方法

温油落开的水沸水热汤

汆法是以沸汤或沸水为传热媒介将经过加工整理的新鲜质嫩刀工精细的投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味使之快速

植物原料动物原料小型原料大型原料

肉片飞水的方法是内片先拌上湿粉然后放进沸水中用猛火加热至刚沸即可捞起

沸水加工法是将原料直接放入的水中加热至所需火候再过凉的方法

70℃ 80℃ 90℃ 100℃

下列关于FeOH3胶体的制备正确的操作是[来

将饱和FeCl₃溶液滴入蒸馏水中即可将饱和FeCl₃溶液滴入热水中，得到黄色液体即可将饱和FeCl₃溶液滴入沸水中，并继续加热至产生红褐色沉淀即可将饱和FeCl₃溶液滴入沸水中，并继续加热至液体变为红褐色即可

沸水加工法是将原料直接放入的水中加热至所需火候再过凉的方法

70℃ 80℃ 90℃ 100℃

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