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红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。

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人工色素不耐碱但红曲米遇碱却比较稳定

红曲霉是砖茶发花的有益的霉菌

具有动物实验致癌性的霉菌是

黄曲霉青霉菌红曲酶镰刀菌毒素

红曲霉产生的红色素可用于腌制中着色

微生物色素包括

胡萝卜素；核黄素；红曲色素；姜黄素；虫胶色素。

红曲色素对稳定具有较好的但遇褪色

我国食品霉菌毒素污染中比较常见的霉菌毒素是

红曲霉毒素黄曲霉毒素绿曲霉毒素蓝曲霉毒素毛曲霉毒素

简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程

青霉呈现青绿色曲霉呈现红色黑色等不同的颜色是因为

青霉菌和曲霉菌产生的孢子能呈现不同的颜色青霉菌和曲霉菌的细胞中含有叶绿体青霉菌和曲霉菌的细胞中含有多种色素青霉菌和曲霉菌的细胞中的物质会发生变化

红曲霉是砖茶发花的有益的霉菌

红曲色素在肉制品中的作用是

我国规定可使用的天然色素有红曲素紫胶色素胡萝卜素叶绿素糖色等

红曲色素属于

食用合成色素；非食用色素；从植物组织中提取的色素；从微生物体中提取的色素。

具有增味作用的天然色素是

红曲米和红曲红焦糖色甜菜红紫胶红

有关红曲色素不正确的是

微生物色素醌类衍生物含有6种理化性质不同的成分对pH稳定，耐光和热性强

我国酿酒工业中常用的糖化菌为

红曲霉青霉毛霉菌根霉菌

下列色素为合成色素的是

苋菜红花青素血红素红曲色素

大曲中心呈现的红黄色素就是作用的结果

米曲霉黑曲霉黄曲霉红曲霉

下列色素中属于水溶性色素的是

叶绿素红曲色素花青素类胡萝卜素

红曲色素的使用及注意问题

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