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大豆类几乎不含维生素 C。

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碳水化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化  大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高  干豆类几乎不含抗坏血酸  其他豆类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少  
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