干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。

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小麦种子发芽黄豆发豆芽扦插的柳枝发芽蚕豆种子发芽

_{.小麦种子发芽} _{.黄豆发豆芽} _{.扦插的柳枝发芽} _{.蚕豆种子发芽}

淀粉酶淀粉酶界限糊精酶葡萄糖苷酶

碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高干豆类几乎不含抗坏血酸其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

小麦种子发芽黄豆发豆芽扦插的柳枝发芽蚕豆种子发芽

加热煮熟加工成豆制品水泡发芽

铁维生素B1 维生素B2 维生素C

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

维生素C 维生素B1 维生素B2 维生素D

氨基酸的种类基本未发生改变总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加脂类含量有较大变化发芽大豆中维生素 B、核黄素和烟酸的含量均有增加

小麦种子发芽黄豆发豆芽　　扦插的柳枝发芽蚕豆种子发芽

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。

小麦种子发芽黄豆发豆芽扦插的柳枝发芽蚕豆种子发芽

维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D

小麦种子发芽黄豆发豆芽　扦插的柳枝发芽蚕豆种子发芽