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2010-2011学年度福建省古田五中第二学期高二期末考试

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发布时间： 1970-01-01

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1简答题 3分

下图为酿制葡萄酒的两个简易装置请分析回答1果酒的制作离不开酵母菌酵母菌在有氧无氧条件下都能生存所以它

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2最佳选择题 3分

在果酒果醋腐乳泡菜的制作中用到的微生物分别是

  • A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
  • B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
  • C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
  • D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
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3最佳选择题 3分

腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵微生物的种类⑤

  • A. ①②
  • B. ③④
  • C. ①②⑤
  • D. ①②③④⑤
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4最佳选择题 3分

下列与腐乳制作过程相关的操作错误的是

  • A. 为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
  • B. 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
  • C. 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，
  • D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
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5最佳选择题 3分

下列关于腐乳制作的描述中错误的是

  • A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
  • B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
  • C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
  • D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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