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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

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原料经过刀工处理后能符合西餐烹调操作的要求便于烹调__________

分割与剔骨整理必须符合要求

原料色泽原料质地原料口味烹调

配菜的基本要求有熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通善于烹调注意营养合理搭配有艺术创新

刀工案工手工美工

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

刀工是根据的要求运用不同的刀法将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

营养卫生烹调加热

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

根据食用要求将经刀工处理的原料______拼入盘中叫做拼盘

整齐美观无序堆放加热烹调调制入味

刀工就是根据和食用的要求将原料加工成一定形状

口味原料烹调火候

原料经刀工处理后的形状是由原料性质等综合因素决定的

原料产地烹调方法原料性能烹饪

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便的要求

调味配菜食用加热

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心只有经过处理后使原料__________符合拌制馅料

刀工是根据烹调和食用的要求运用不同的将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

技法刀法方法切法

配菜的基本要求是熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通刀工善于烹调注意营养合理搭配有艺术

爆是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后投入大量油量的锅中或沸水沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法

菜肴着衣又称挂糊上浆是指根据烹调的要求将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆似原料穿上一层薄衣故称着衣

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段只有合理巧妙的切配才能达到烹调的要求

不属于刀工美化的作用是

便于食用便于保持烹调原料的固有品质便于调理烹调原料的滋味便于进一步加工

刀工就是根据烹调和食用要求运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

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