首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

一般情况下材料的价格差异应由采购部门负责材料的数量差异应由负责控制用料的生产部门负责

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是用料配比和操作手法有差异

脆皮面包的用料多以面粉水为主料其他用料较别的面包少

酵母、盐酵母、糖油脂、盐油脂、糖

由于苏夫力的种类风味不同其用料有差异

假山用料的计算因每块石造型不一石质比重不一图纸设计造型不同又没有细部标示一般难以作出精确的用料分析对

按图纸计算有条件过磅由主叠师傅凭实践经验提出用料实耗数综合A、B、C因素确定

调制硬质面包面坯以的面粉为主料工艺流程和一般的面包一样

筋力较低筋力较高筋力很低筋力一般

不同地区的釉上彩瓷用料与工艺有相近也有区别一般用油来调色但也有用水调色的

就烹饪而言西餐具有取材丰富的特点

用料特殊用料一般口味鲜美用料讲究

脆皮面包的用料多以面粉酵母盐水为主料其他用料较别的面包

少多一样以上答案均不对

制作豆沙面包20只用1.5kg面粉其他用料2元1.3kg豆沙其中面粉3元/kg豆沙6元/kg毛利率5

挂糊的用料有 —— ——或面粉

热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等

由于苏夫力的种类风味不同其用料

不变相同无差异有差异

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是及操作手法有差异

用料品质用料配比操作湿度操作温度

调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料工艺流程和一般的面包一样

调制糊浆时一般可选用淀粉米粉等粉料及鸡蛋发酵粉等其他用料

脆粉香粉面粉滑粉

硬质面包的用料根据配方的不同有差异但一般用料有等

面粉、糖、琼脂、酵母、盐面粉、糖、结力、牛奶、盐酵母、糖、面包改良剂、盐面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

脆皮面包多以面粉酵母盐水为主料蛋糖油脂用料较其他面包少

泡夫面糊的一般用料主要是

水、油脂、牛奶、鸡蛋油脂、面粉、鸡蛋、糖水、牛奶、鸡蛋、面粉水、油脂、面粉、鸡蛋

一般而言直接材料价格差异应由采购部门负责直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责

热门试题

更多

热门题库

更多

豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试