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调制糊浆时一般可选用淀粉、( )、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

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调制生物膨松面坯的用量一般为面粉的2%为宜

发酵粉小苏打臭粉干酵母

面粉淀粉水鸡蛋液发酵粉食盐油等可以调和成

雪衣糊脆皮糊高丽糊蛋泡糊

发酵粉又称泡打粉一般用于制作浮松起发程度__________的品种

调制椰蓉盏面坯时将面粉与过罗置于案台上开窝形加入其他原料

糖鸡蛋大油发酵粉

以下一组中属于复合膨松剂的是

碳酸氢钠、发酵粉碳酸氢铵、碳酸氢钠发酵粉、食粉发酵粉、矾碱盐膨松剂

挂糊的粉料一般以面粉米粉淀粉为主选择时粉料

一定要洁白一定要量大一定要干燥一定要半干

糊和浆都是用淀粉与鸡蛋清或水调制成的黏状液体浆的浓度较高糊的浓度较稀

水粉糊一般由水面粉鸡蛋食盐料酒和淀粉调制而成

发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀再加适量冷水继续将粉糊澥开然后放入发酵粉拌匀静置约

40分钟 20分钟 10分钟 5分钟

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

调制时应先将水与淀粉面粉调制均匀然后再将鸡蛋放入调匀使之溶为一体

全蛋糊水粉浆水粉糊脆皮糊

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

米粉面团按其属性一般可分为

糕类粉团油类粉团团类粉团发酵粉团蛋类粉团

调制椰蓉盏面坯时将面粉与过爹置于案台上开窝加入其他原料

糖鸡蛋大油发酵粉

发酵粉按用途和速度可分为慢速发酵粉和复合发酵粉

简单发酵粉快速发酵粉中速发酵粉碱性发酵粉

调制脆皮糊使用的粉以为宜

面粉淀粉大米粉玉米粉

水粉糊一般是由水面粉鸡蛋食盐料酒和淀粉调制而成

调发粉脆浆的原料面粉500g淀粉100g发酵粉20g精盐6g清水约600g

发面种75g 马蹄粉60g 枧水约10g 食用油160g

发酵粉团仅指以调制而成的粉团

粳米粉糯米粉籼米粉水磨粉

调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉水拌匀即可制作成品

盐碱糖水

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