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调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积

调制硬质面包面坯其配方中的水分要较其他面包的面坯少

水调面坯一般是指面粉加调制的面坯

汤水油糖

使用的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整形

面粉筋度较高、水分较少面粉筋度较高、油脂较多面粉筋度较低、水分较少面粉筋度较低、油脂较多

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感

控制面粉的水化程度控制面团面筋的扩展程度及面坯体积控制面团的成分互相反应控制面团组织内部紧密

水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯

一般是指面粉加水调制的面坯

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌

水分很少水分较少水分很多水分较多

制作硬质面包时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤

分割滚圆基本酸酵面筋松驰

使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割

高筋面粉中筋面粉面团改良剂老面团

水调面坯一般是指面粉加调制的面坯

面浆水油汤

制作硬质面包时如果以筋度较低的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进

使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整

质地较软质地软硬结构结实结构松驰

一般是指面粉加水调制成的面坯

膨松面坯层酥面坯米粉面坯水调面坯

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉水分较少但其他配料成分较高的配比与一起搅拌

新面团老面团所有原料旧面团

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种

制作时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤

软质面包泡夫清酥饼干硬质面包

调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料工艺流程和一般的面包一样

制作硬质面包时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进

一般是指面粉加水调制的面坯

膨松面坯层酥面坯米粉面坯水调面坯

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