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鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

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在制作生苹果馅时拌馅过程中不可用力过大过猛

所谓拌口馅是指

甜馅熟馅咸馅甜咸或咸甜馅

拌制雪笋馅时由于雪里红本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用｛｝的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

制作生拌椰蓉馅时应注意先放部分牛奶调制馅心静置后再放剩余的牛奶=

拌制雪笋馅时由于雪里蕻本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

青菜馅的拌馅要领正确的是

去浓厚的异味，需沸水焯料去浓厚的异味，需沸水焯料必须用开水烫，以去掉青菜味制馅时必须多放点盐

芋角馅制作关键不正确的是

掌握好炒馅测温煮馅时，水、油、粉均要恰当要锅热火旺油暖勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

所谓拌口馅是指

甜馅熟馅咸馅甜咸或咸甜馅

拌鱼胶馅时最后放入避免搅拌时泌粘液影响鱼胶质量

调料葱姜水生粉

调制鱼胶馅时要先放葱姜再搅拌否则馅不爽口

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

制作鱼胶馅时鱼胶中不可加入过多的否则不爽口

油盐麻油水

菜肉馅的拌馅要领正确的是

油菜必须用开水烫，以去掉青菜味去浓厚的异味，需沸水焯料焯水时放一点盐，保持碧绿颜色制馅时必须多放点盐

请选择一组生咸馅

鸡肉馅、咖喱馅、汤包馅三鲜馅、鱼胶馅、百花馅鲜肉馅、冬菜馅、叉烧馅肉丝春卷馅、菜肉馅、叉烧馅

生馅拌馅的手法可划分为种

二种三种四种五种

调制鱼胶馅时要先放葱姜再搅拌否则馅心不爽口

请选择一组熟咸馅

三鲜馅，百花馅，鱼胶馅咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅

制作生拌椰蓉馅时应注意先放一半牛奶调制馅心静置后再放剩余的牛奶

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是

馅心成品口味要求甜酸适度成熟后的馅心组织应紧密成熟后的馅心切开后切口应整齐成熟后的馅心应软硬适度

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