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搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

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搓形要求将面剂搓至表面光洁不能有太大的裂纹和面摺收口处越大越好

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用捏等手法造型

片挤搓擀

制作荷叶卷的工艺流程是和面一一下剂一成形一熟制

揉面一搓条→发酵→上馅发酵→揉面一搓条发酵一对碱一揉面一搓条发酵→对碱一搓条一上馅

搓形的面剂一般较一次只搓一个面剂

大小硬软

搓条的面剂一般较小一次只搓一个面剂

搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法是下剂的准备步骤

制作水饺的工艺流程正确的有

和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

搓条的面剂

可粗可细大小一样粗细一样以上均可

搓形的面剂可大可小可粗可细而搓条的面剂一般较小一次只搓一个面剂

搓形时需单物搓动使用坯剂同时旋转搓成拱圆形蛋形或桩形

制作家常饼的工艺流程正确的有

和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—搓条—下剂—成型—熟制和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

是把揉好的面坯搓成粗细均匀圆润光滑长圆条状的一种工艺手法

和面揉面搓条下剂

制作家常包的工艺流程是和面→一成形一成熟

揉面一搓条一下剂一上馅发酵一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

搓形要求将面剂搓至表面光洁不能有裂纹和面摺收口处越小越好

较大的面剂搓条较粗下剂时应采用的手法是

揪挖切剁

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

下剂又称掐剂子是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子

较大的面坯搓条较粗下剂时应采用手法

揪剂剁剂切剂挖剂

是指将搓条后的面坯运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程

揉面搓条下剂成形

搓剂要求将面剂搓至表面光洁不能有裂纹和面褶收口越小越好

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